Maíz, más que un alimento…

                                                                                                                          CAG

El cultivo de los maíces originarios forma parte de la cosmovisión maya y de las tradiciones de la Península de Yucatán, y, a través de su producción los campesinos conservan saberes transmitidos de sus ancestros, como el manejo, la conservación y su aprovechamiento, afirmó el investigador del Colegio de la Frontera Sur, Juan Manuel Pat Fernández.

Con motivo del Día Nacional del Maíz celebrado el pasado 29 de septiembre, en el Senado de la República se realizó la  exposición fotográfica “¿Conoces los Maíces Nativos de Campeche? El doctor Pat dio a conocer las conclusiones de una investigación en torno a los maíces nativos de esta entidad, donde se identificaron 16 razas, muchas de las cuales ya no se cultivan y están en riesgo de perderse por lo que se han sustituido con granos transgénicos.

Asimismo, destacó que este alimento posee relevancia, ya que el cultivo de maíces originarios contribuye a la seguridad alimentaria.

A su vez, Victoria Caamal Cahuich, coescritora de los estudios sobre el maíz de Campeche detalló los diversos usos del también conocido como maíz criollo: desde atoles de maíz tierno y maíz seco, tortillas con granos sancochados, tamales o el joroch, platillo elaborado con bolitas de masa de maíz, manteca y salrellenas de carne de res.

Puntualizó, que las especies nativas se emplean para elaborar platillos que se ofrecen en las fiestas tradicionales, como el Janal Pixan, que es la ceremonia tradicional maya de Día de Muertos del 31 de octubre al 2 de noviembre de todos los años, así como en el Jaanli Kool, que es una comida encabezada por un sacerdote maya para dar gracias por los productos obtenidos en la milpa.

En su intervención, la presidenta de la Comisión de Pueblos Indígenas y Afromexicanos, Edith López Hernández, consideró que aunque se reformó el marco jurídico para restringir la producción de maíz transgénico, aún persiste el reto de proteger las especies originarias de este grano en las parcelas y comunidades.

Para los pueblos indígenas, destacó, el maíz originario es más que un alimento: representa su memoria, a su comunidad. Además muchas culturas originarias creen que fueron creadas a partir de esa planta, por lo que alrededor de la milpa se organiza el trabajo familiar, se transmiten conocimientos de generación en generación, se realizan fiestas y ceremonias tradicionales.

En la conferencia y exposición fotográfica “¿Conoces los Maíces Nativos de Campeche?”. López Hernández añadió que gracias a las comunidades también se conserva la gran diversidad del cereal, resultado de siglos de cuidado, observación y selección de los mejores granos.

Por ello, proteger el maíz nativo, asentó la legisladora, también significa proteger a los pueblos originarios, su salud, economía e identidad.

La senadora Ixchel Victoria Pat Caamal, de Morena, celebró que en años recientes se hayan hecho reformas para garantizar la soberanía alimentaria yhayan reconocido tanto a los pueblos originarios como los maíces nativos, sobre todo porque este producto representa una vía de alimentación saludable y accesible para millones de mexicanos.

En el evento convocado por la Comisión de Pueblos Indígenas y Afromexicanos, estuvo también: José Jaques y Medina representante del Poder Ejecutivo de Campeche y la senadora Patricia Guadalupe Ramírez Bazán, quien recordó que, en diversas comunidades de México, este cereal todavía se usa como moneda de cambio para adquirir, por ejemplo, pescado, frijol yarroz, entre otros productos.

(Carlos Alberto García)